La pastisseria Colomer tancarà el pròxim mes per jubilació després de dècades endolcint Granollers amb una història familiar marcada per l’ofici, la passió i l’esforç. Parlem amb el seu propietari, Tomás Colomer
Granollers dirà adéu aquesta primavera a un dels seus establiments més emblemàtics. La pastisseria Colomer, ubicada al carrer Joan Prim de Granollers, abaixarà la persiana definitivament després de més de quatre dècades de trajectòria al municipi, coincidint amb la jubilació dels seus propietaris. El tancament es farà efectiu el 12 d’abril, just després de la campanya de mones de Pasqua, un dels moments més especials per a moltes pastisseries catalanes.
Els responsables del negoci han volgut esperar que passin aquestes dates per poder acomiadar-se amb calma i afecte de la seva clientela de tota la vida. “Volíem deixar passar la Setmana Santa per poder-nos acomiadar tranquil·lament de tots els nostres clients”, expliquen.
Una història que comença el 1966
La història de la pastisseria es remunta al 17 de desembre de 1966, quan el pare de Tomás Colomer va decidir obrir el negoci després d’una etapa formativa a París (França). “La pastisseria la va començar el meu pare de jove. Vam anar sis anys a París i, quan vam tornar, després d’haver estalviat uns diners, vam obrir la pastisseria”, recorda.
L’aventura empresarial, però, no va estar exempta de dificultats. Poc després de l’obertura, Tomás Colomer va haver de marxar a fer el servei militar. Quan va tornar, la situació familiar va canviar radicalment. “Em va agafar la mili i, just en acabar, el meu pare es va posar molt malalt de diabetis i jo vaig haver d’agafar les regnes del negoci”, explica.
Una pastisseria innovadora
L’any 1982 la pastisseria va fer un pas endavant important amb un canvi d’ubicació. Aquell trasllat va servir també per modernitzar el negoci i introduir una manera de treballar inspirada en l’experiència francesa.
“Vam ser molt innovadors. Vam fer una pastisseria molt moderna amb obrador perquè havíem mamat molt de l’estil francès. Visualment anàvem molt avançats”, recorda Colomer.
De fet, la seva relació amb el món de la pastisseria ve de molt petit. “Quan sortia de l’escola a París amb sis anys ja anava a l’obrador del meu pare”, explica.
Una vida dedicada a l’ofici
Tomás Colomer va assumir definitivament la direcció del negoci amb 33 anys i des de llavors ha estat al capdavant de la pastisseria durant més de tres dècades. Una dedicació que, assegura, implica molts sacrificis.
“Aquest és un ofici molt dur. Fem jornades interminables, de dilluns a diumenge no pares mai i treballes sempre”, explica. Aquesta exigència és, en part, el motiu pel qual no hi ha relleu generacional.
De fet, el mateix Colomer admet que tampoc hauria volgut que els seus fills continuessin amb el negoci familiar. “No m’hauria agradat que ells haguessin continuat perquè no vull aquesta vida per a ells”, assegura.
Sense relleu generacional
Inicialment, la família havia valorat la possibilitat de traspassar el negoci, però finalment no ha estat possible. “Volíem traspassar-ho, però no hi ha ningú prou jove que vulgui ficar-se en aquest negoci”, lamenta.
El tancament definitiu arribarà quan la seva dona, Mari Luz, també es jubili. Tot apunta que el local acabarà convertint-se en un habitatge, segons han pogut avançar fonts de la família a aquest mitjà.
Mentrestant, les últimes setmanes de la pastisseria Colomer estaran marcades per una gran activitat i, sobretot, molt d’amor i comiats. “Ara mateix tenim un volum de feina que no podem assumir”, explica el pastisser, i afegeix que “al llarg de tots aquests anys hem fidelitzat molts clients i clientes que són ja part de la família”.
Amb el tancament de Colomer, Granollers perdrà una de les seves pastisseries històriques, un establiment que durant dècades ha format part del dia a dia de moltes famílies de la ciutat.
- Et Recomanem -
