La coca que arrasa per Dijous Gras: el forn de Granollers que elabora la millor coca de llardons de Catalunya

Quan arriba Dijous Gras, la coca de llardons és imprescindible. La millor de Catalunya s’elabora en aquest forn de Granollers.

Dijous Gras —també conegut com a Dijous Llarder— marca l’inici del Carnaval i és una de les dates més saboroses del calendari català. Tradicionalment, aquesta jornada simbolitza l’últim gran àpat abans de l’antiga Quaresma, període d’abstinència i moderació. Per això, la cultura popular ha associat aquest dia a receptes contundents i festives elaborades amb porc i ous: botifarra d’ou, truites generoses… i, sobretot, coca de llardons.

La coca de llardons és una de les elaboracions més emblemàtiques d’aquesta diada. Cruixent, aromàtica i amb aquell contrast perfecte entre la dolçor lleu de la massa i el punt salat dels llardons, s’ha convertit en protagonista indiscutible de berenars escolars, trobades familiars i celebracions populars arreu del territori.

Una tradició que passa de generació en generació

L’origen de la coca de llardons està estretament vinculat a la cultura d’aprofitament del porc. Els llardons —petits trossos cruixents resultants de fondre el greix— es van incorporar a la pastisseria popular com una manera d’evitar malbarataments. Amb el temps, aquella recepta senzilla es va perfeccionar fins a convertir-se en una especialitat de temporada altament esperada.

Actualment, la coca pot elaborar-se amb pasta de full o amb massa brioixada, sovint decorada amb pinyons i sucre per aportar textura i contrast. Tot i les variants, la clau continua sent la qualitat dels llardons i l’equilibri de la massa: lleugera però consistent, dolça però no excessiva.

Granollers, epicentre de la millor coca del país

El protagonisme indiscutible recau en el Forn i Pastisseria El Racó de Granollers, que l’any 2025 i 2023 va ser reconeguda amb el premi a la millor coca de llardons de Catalunya. El guardó consolida el seu nom com un referent dins la pastisseria artesana del país i confirma que la seva recepta continua marcant el llistó d’excel·lència.

El seu secret? Una pasta de full treballada amb precisió, làmines fines i regulars que garanteixen un cruixent impecable, i uns llardons seleccionats amb cura perquè aportin sabor intens però equilibrat. El toc final de pinyons i sucre crea aquella combinació irresistible que defineix la coca perfecta de Dijous Gras.

No és casualitat que, any rere any, desenes de clients facin cua per assegurar-se’n una peça abans que s’esgotin. Per a moltes famílies del Vallès Oriental i d’altres punts de Catalunya, aquesta coca ja és part imprescindible de la celebració.

Dijous Gras: molt més que un dolç

La força d’aquesta tradició no rau només en el gust. Dijous Gras és també una festa compartida: escoles que organitzen berenars populars, colles que surten al carrer i famílies que mantenen viu el costum de comprar la coca el mateix matí per degustar-la fresca.

En aquest context, que un forn reediti el premi a la millor coca de llardons del país no és un simple reconeixement gastronòmic. És la confirmació que l’artesania, el respecte pel producte i la fidelitat a la tradició continuen tenint un lloc privilegiat en la cultura culinària catalana.

Aquest Dijous Gras, la pregunta és clara: tastaràs la coca que ha conquerit el jurat i s’ha guanyat el títol de millor de Catalunya?